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上海人每年春天必吃的11种食物,真是个鲜嫩可口的季节!

年过完了,春天就随之而来了!

万物复苏、春回大地的时节,

除了带给大家萌动的春心外,

还有被封存了一个冬天的美食

对于我们这些吃货而言,

如何吃好春天才是顶顶重要的事情!

一年之计在于春,

春天必吃的11种食物

赶快Mark起来√

对春天最大的赞美就是吃掉它!

腌笃鲜

春天的第一道食物,当然必须得是腌笃鲜,从开春到5月,最嗲的就是这一碗腌笃鲜。“腌”是咸肉和火腿,“笃”则是上海话的炖,“鲜”就是春天破土而出的春笋了!

上海人每年春天必吃的11种食物,真是个鲜嫩可口的季节!

最好吃的腌笃鲜,不在米其林三星餐厅里,而是在自家的厨房里!慢慢的炖上几个小时,这样笃悠悠笃出来的一锅汤,鲜掉眉毛~

上海人每年春天必吃的11种食物,真是个鲜嫩可口的季节!

做法和推荐餐厅

做法:

1.将五花肉和咸肉去除包装后洗净,切成麻将大小的肉块。

2.将五花肉块放入冷水锅中大火烧开,待飘出浮沫后,将五花肉捞出洗净备用。

3.百叶结用热水烫10-15分钟,去除豆腥味。

4.将冬笋去皮后切成小块备用。

5.五花肉块、咸肉块、笋及小葱放入砂锅中,注入1500ml的清水,大火烧开后转小火炖1.5小时。

*葱可以打成葱结再放入砂锅中。

6.1.5小时后,放入百叶结,继续用小火煲煮30分钟即可。

推荐餐厅:

兰心餐厅

地址: 进贤路130号(近茂名南路)

小南国

地址: 虹桥路1号港汇恒隆广场6楼(徐家汇地铁站)

 

青团

一有春天的消息,味觉就开始想念青团这个小胖子了。青团鲜亮的绿是用艾叶草或者麦青榨汁调成,馅料则有豆沙、香干马兰头、荠菜肉馅,蒸熟后的青团软软糯糯,咬上一口,正中心底的甜!错过了,一等就是一年!

上海人每年春天必吃的11种食物,真是个鲜嫩可口的季节!

青团就像大自然和人的约定一样,一年一会,如若吃不到,便会觉得怅然若失,这一整个春天怕都是要白过了!

上海人每年春天必吃的11种食物,真是个鲜嫩可口的季节!

去年杏花楼则新出了肉松蛋黄馅,日销量破万!排队至少3小时,最多8小时的“惨痛”经历,大家应该记忆犹新。由于太火爆排队人太多,黄牛介入,并且将8块钱一个的咸蛋黄肉松青团炒到80元一盒。不知道今年又会有哪家餐厅出大招!

上海人每年春天必吃的11种食物,真是个鲜嫩可口的季节!

推荐

王家沙点心

地址:静安南京西路805号(近石门一路)

这家的青团是用艾草做的,艾草香气很浓,招牌的香干马兰头馅的青团是沪上只此一家,鲜咸适中,清香四溢。

乔家栅

地址:闸北区中华新路463号

青团个头很大,豆沙很细,面皮很糯,就算第二天吃,也不会很硬。

功德林

地址:黄浦南京西路445号边门(近成都北路)

素食主义者必备,净素青团格外清雅,还可以放到冰箱里冰冻一下!

沧浪亭

地址:黄浦区老重庆中路淮海中路

只供应传统的豆沙青团,光滑软糯,口感清爽,豆沙不是很甜,不喜甜的可以去吃这家的。

沈大成

地址:黄浦区南京东路636号(近浙江中路)

130年历史的老店,青团获奖无数,记忆里一直是最传统味道的象征,豆沙是半流质的,妥帖适口,荠菜肉馅也十分清爽。

 

油焖笋

春笋除了可以做腌笃鲜外,还有另外一道大菜就是“油焖笋”!清明前后的嫩春笋,经过重油、重糖的烹制,色泽红亮,鲜嫩爽口!

上海人每年春天必吃的11种食物,真是个鲜嫩可口的季节!

春笋由于纤维较粗,一定要和油水足的食材搭配,才能越发衬出它的鲜!

上海人每年春天必吃的11种食物,真是个鲜嫩可口的季节!

 

推荐:

1)鲜笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。

2)锅内入油加热,待油7分热时,倒入笋段段煸炒几分钟。

3)调入料酒,生抽和糖翻炒几下,加盖焖3分钟左右。

4)打开锅盖,调入鸡精,撒入香葱花即可。

江鲜

“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,万物生长的春天,就是一年中江鲜最好吃的季节,又岂止只有鳜鱼一种!老时光里,江南人都有一张“吃鱼时间表”:正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼、五月白鱼~

上海人每年春天必吃的11种食物,真是个鲜嫩可口的季节!

 

香干马兰头

春天里,随着气候的转暖,田边地里满眼都是马兰头的嫩绿,连空气里都是马兰头的清香。香干马兰头一般是凉拌,开水烫一下凉拌或者清炒,味道都很好~非常朴素,但又很耐人寻味!

上海人每年春天必吃的11种食物,真是个鲜嫩可口的季节!

做法和推荐餐厅

做法:

1、马兰头摘去老叶和老梗,洗净泥沙,沥干水分。

2、半锅水煮开,放马兰头进去汆烫两分钟,捞出马上泡在凉开水里。

3、这个时候处理兰花干,把兰花干切成小丁。

4、凉透的马兰头捞出,用手挤干水分,切碎。

5、马兰头碎和兰花干丁一起放一个大碗里。

6、放盐,白糖和适量鸡精拌匀,再放芝麻香油拌匀。

推荐餐厅:

 

舅家

地址:虹桥路1446号古北湾大酒店2F

渔水之家

地址: 朱家角西井街131号(近课植园)

 

下沙烧麦

这是一道可以吃的非物质文化遗产下沙烧麦里一定要用竹笋,脆脆的笋丁在一团汁水四溢的肉馅中舒展、游弋。每年竹笋上市时的下沙沙麦才是最正宗的哦~咬上一口,那叫一个鲜~

上海人每年春天必吃的11种食物,真是个鲜嫩可口的季节!

“阳春三月桃花艳,下沙烧卖趁春风。竹笼擎出堆如雪,皮薄还应肉透红。”手工擀制的烧麦皮包裹着鲜脆的当季春笋、咸肉、糯米以及秘制的猪皮冻,咬起来还会爆汁,味道老正咯~由于是根据季节特供的,所以特别抢手哦!

上海人每年春天必吃的11种食物,真是个鲜嫩可口的季节!

推荐购买地址

沪南公路5229号“朝市区方向下沙车站”

浦西大连路539号“地铁四号线4号出口”

浦西天津路171号“地铁二号线5号出口”

昌里东路516号

 

荠菜黄鱼羹

如果有一道和腌笃鲜一样鲜掉眉毛的美食,一定非荠菜黄鱼羹莫属!“三月三,地菜赛珍珠”,清新的荠菜,配上黄鱼,一碗羹下肚,一整个冬天的慵懒就全舒展开了!关于春天的温暖、明媚、清新……才算是正式吃到了肚里!

此外,荠菜大馄饨、荠菜馅油墩子……也都是上海人很喜欢吃的!

上海人每年春天必吃的11种食物,真是个鲜嫩可口的季节!

做法:

1.小黄鱼去头、鳞、鳃肠洗净,加料酒、盐、葱姜隔水蒸5-6分钟至熟;

2.将蒸熟的小黄鱼放凉,仔细去除鱼骨取肉备用;

3.荠菜择去黄叶剪去根须洗净,入沸水锅中焯一下捞出立刻浸入冷水降温;

4.将降温后的荠菜稍挤水分后切碎备用;

5.锅里放入少许油烧热,放入葱姜末小火煸香,放入黄鱼肉,加入适量高汤或清水;

6.水开后放入荠菜末,加盐、白胡椒粉、鸡精调味,最后用水淀粉勾薄芡,滴几滴香油即可。

 

草头圈子

草头圈子是阳春3月上海人最喜欢的一道时令小菜,草头其实就是三叶草,嫩嫩的草头用旺火大油炒熟,配上红焖过的大肠,深红间绿,肥而不腻!

上海人每年春天必吃的11种食物,真是个鲜嫩可口的季节!

推荐餐厅

老正兴菜馆

地址:福州路556号(近浙江中路

上海人家(航站店) 

地址: 南京西路1600号机场航站楼4楼(近常德路)

转角上海老弄堂餐厅

地址: 瑞金一路139号2楼(长乐路锦江对面)

 

刀鱼面

对于老饕们来说,每年春天雷打不动的一件事就是要到老半斋吃一碗刀鱼面,号称“长江第一鲜”的刀鱼,最好吃的也就是三月中旬至清明前的两个星期!一碗好吃的刀鱼面,打耳光也不放!

上海人每年春天必吃的11种食物,真是个鲜嫩可口的季节!

每年清明,老半斋就要到定点的南通、江阴、靖江一带去采购刀鱼,刀鱼汁面也是有老半斋首创,起始于上个世纪30年代,取新鲜的刀鱼加葱、姜煸炒成鱼松,搭配肉汤、鸡汤一起煮,才能得到一碗上乘的刀鱼汁面!

上海人每年春天必吃的11种食物,真是个鲜嫩可口的季节!

一口面条下口,绵软而不糊烂,喝口汤吃口面,一定要搭配一块水晶肴肉,提鲜解腻,米道老灵额!

上海人每年春天必吃的11种食物,真是个鲜嫩可口的季节!

推荐餐厅

老半斋

地址: 福州路600号(近浙江中路)

德兴馆

地址: 广东路471号(近福建路)

 

炒螺蛳

“清明螺,似肥鹅”,在上海,吃螺蛳,就得去朱家角,豆瓣酱的香味把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托的淋漓尽致,那真的是打嘴巴也舍不得丢的美味啊!螺蛳虽好吃,可不能贪多哦~

上海人每年春天必吃的11种食物,真是个鲜嫩可口的季节!

推荐餐厅

百年老店茂荪馆

地址: 朱家角北大街309号(近朱家角人文艺术馆)

鲜菜坊(河鲜馆2店)

地址: 朱家角古镇旅游区漕河街155号

 

蚕豆

在上海旅游的人,回家总免不了要带几包特产“五香豆”回去,但是,4月前后的第一批蚕豆才是最好是,煮熟后,软软糯糯的,沙沙的,鲜香回甘!

上海人每年春天必吃的11种食物,真是个鲜嫩可口的季节!

一碗独属于春天的腌笃鲜,

一份带着江河湖海气息的刀鱼面,

这么美的春天,

谁不想把他们全吃下呢?

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