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又一家20多年正宗老上海葱油饼要关停!

魔都最不起眼小摊头,每天卖出2000个葱油饼

5点起床,炉子前坚守20多年,

吃货们从嘉定、金山、奉贤赶来,

穿越大上海排队数小时,只为一口香酥,

这就是提篮桥老摊头葱油饼一号的魔力!

又一家20多年正宗老上海葱油饼要关停!

然而,

这个被吃货评为“上海滩最神奇早点摊”的葱油饼店,

今年夏天,就要因为拆迁而关停了,

具体搬往哪里还未可知,

老上海正宗米道能留住吗?

又一家20多年正宗老上海葱油饼要关停!

 

1

 

20多年葱油饼老摊头,今年夏天要消失了

在昆明路里弄里,提篮桥葱油饼一号并不起眼,左边是大炉子,右边是窗口,环境简陋,窗户上写着营业时间和葱油饼的价格,看起来也有些年头了!

头条菌到达的时候,门口已经围了一群“嗷嗷待哺”的吃货。这些人当中,有些是从很远的地方,专门坐地铁、开车寻觅到这里。也有常客,在跟做饼的刘师傅有一搭没一搭的聊着话,听他们谈话的内容,觉得彼此已经熟识很久。

1994年,刘师傅夫妇俩在东方明珠下摆摊,卖出第一个葱油饼,此后20多年,葱油饼从未离手,直到今天。

正值开年不久,辛苦一整年的刘师傅夫妇俩终于得空休息几天,今天出摊的是儿子小刘,被吃货亲切地奉为葱油饼界的“小吴京”,外形酷似吴京,做饼的功夫也是出类拔萃。

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看来,这份葱油饼事业已经得到传承,头条菌内心窃喜了一把。然而,“小吴京”却告诉我:提篮桥街道旧区改造,今年夏天,这一带就要面临拆迁

 

2

 

猪油香渗到骨子里,且吃且珍惜!

说到提篮桥老摊头葱油饼一号,吃货界可是无人不知,都是要竖上大拇指的。走到路口,远远地就能闻到香味,无需导航,顺着香味找过去就行了。

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走近摊头,不论天晴还是下雨,总能有长长的队伍,这是昆明路上的一道风景。

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炉子上的葱油饼整齐地躺在热油里,滋滋作响,欢快地唱着歌,“小吴京”娴熟地给葱油饼翻面,火候掌握得很好。

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如果全部铺满,一炉可以出50个,入锅、煎炸、沥油、出炉,刚好20分钟!吃货们就站在炉边等候,听着油响,闻着香味,望眼欲穿。

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亲眼目睹饼身由白哗哗的面团,逐渐转为金灿灿香喷喷的葱油饼,这个过程也是磨人,咽尽口水。

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这些葱油饼的秘诀在于大量的猪油,一把葱,一团猪油,抹上猪油酥,在高温作用下,香气渗到骨子里。

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3

 

每个步骤都超仔细,正宗上海老米道

早在几年前,葱油饼摊还是刘师傅和老伴的夫妻店,老伴和面捏团,刘师傅负责油煎,配合默契。现如今,儿子、儿媳的加入,着着实实开成了家族小摊

每天5点就得起床,打扫卫生、和面、洗葱、切葱、调猪油酥……二十年来风雨不改。

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提面粉,揉面团,将醒好的面揪成一个个小面团,顺势一按,再重重地甩在案板,面团便乖巧地变为10余厘米的薄长条。

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抓一把独家秘制的油酥,均匀地抹上面饼。

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这个油酥可是独家秘制的,具体怎么做的只有小刘师傅的妈妈知道,其他没有人知道。葱油饼好不好吃,全靠这个油酥!

抹上猪油,再撒一大把葱花,画面顿时绿意盎然。

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紧接着长条饼底被卷起,重新成为小团,只是里面更饱满,内容更丰富。又一家20多年正宗老上海葱油饼要关停!

刚放上炉子的饼是团状的,需要一个个压成扁状。

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葱花、面粉、猪油在高温中与新鲜豆油相遇,顿时香气四溢,排队的客人已经按捺不住了。老板可不着急,先在炉面上将葱油饼一个个叠起。

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再放入炉内烘一下,将饼上的油沥干,这样葱油饼就不会油腻。又一家20多年正宗老上海葱油饼要关停!

所有的步骤,一项都不落下。2分钟后,炉盖打开,装袋,香气勾魂。又一家20多年正宗老上海葱油饼要关停!

一口下去,满嘴酥脆,那叫一个香啊!老早放学路上吃的葱油饼,就是这个米道!

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4

 

不脆不卖,匠人的坚持!

等候期间,老板时不时接到预订电话,都是20-30个起。听到预订,后面长长的队伍就开始躁动了。确实,一般20分钟出一锅,一买就买20-30个,你让后面等的人可怎么办?头条菌提醒大家,还是要理智消费哦,哈哈哈。

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这里每天干面粉就要用掉100多斤,豆油起码60斤。最重要的是,确保每一锅都要换油,出炉之后,都必须清理干净炉面上的碎残渣,确保干净卫生。

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刚出炉的葱油饼,还微微烫,顺手掰开,嘎嘣嘎嘣的脆裂感,耳朵能听得见!

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里面是一层层的,间隔着香葱段,不油不腻,一瞬间的功夫,头条菌就消灭了俩!

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葱油饼加个鸡蛋,是很多人的标配!和不加鸡蛋完全是两种口感,一个干脆,一个松软!

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鸡蛋同样是老板从江苏盐城老家带过来的土鸡蛋,鸡蛋混合着葱油饼,松软感更强烈,吃着吃着竟然有点感动!

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亲测,加了鸡蛋的一定要加酱料,好吃的不是一星半点!考虑到不同人的口味需求,老板还准备了甜辣两种酱料,自给自足,不要太贴心!

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头条菌要带一些回来给同事吃,老板不建议这样做,趁热吃是对葱油饼最起码的尊重!他不愿意自己的葱油饼冷了再吃,酥脆感会大打折扣

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不脆不卖,你想吃软的他也不卖,这就是匠人的坚持!

又一家20多年正宗老上海葱油饼要关停!

坚持,在这个时代看来,尤为珍贵!阿拉上海人对于葱油饼,就是有着这样近乎执拗的情怀。

提篮桥,这个不起眼的葱油饼摊,藏着平凡人不平凡的匠心。希望它能够顺利度过拆迁期,找到合适的据点;希望焕然一新的门面,能将传统老味道保留下来,继续唤醒上海人味蕾里,对于小辰光最深的记忆。

 

美食坐标:提篮桥老摊头葱油饼一号

又一家20多年正宗老上海葱油饼要关停!

店名:提篮桥老摊头葱油饼一号

地址:昆明路297号

价位:葱油饼3.5元/个,鸡蛋葱油饼5元/个,韭菜饼5元/个

营业时间:早上6:30-10:30 下午2:00-6:00

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