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米其林指南终于要出中国版了!魔都哪些餐厅会上榜?

无论是不是资深吃货,你一定都听说过米其林指南。虽只是小红书一本,确代表了全球餐饮界的权威!无论人均几千的顶级餐厅还是街边小档,能被它推荐的都是值得撒银子的美食殿堂!米其林团队每年都会派人到世界各地的餐厅测评,榜单上一年一更新,据说今年终于要出中国版,首站上海!

米其林到底是个啥?

米其林是法国知名轮胎制造商,出于对汽车行业的看好,于是搜集了诸如旅馆、餐厅、旅游等和汽车相关的咨询,整理成册,没想到颇受欢迎,后来就大规模出版。1931年集团开始启用3个星级的评价系统,每年进行一次测评。

电影《燃情主厨》剧照,每到米星评选季,厨师们都压力大到爆肝。

为了保证评测的公平性,评鉴员们都乔装成路人,在餐厅不知情的情况下对每一个细节进行测评。对于大厨来说,能让自己掌勺的餐厅摘得米其林星,是至高的荣耀。三颗米其林星星对于不少厨师而言,就像奥运金牌之于运动员,是他们不懈奋斗的目标。

辟谣!中国内地还没有米星餐厅

首先,米其林只对餐厅进行评级,而非厨师!若某位大厨主理的餐厅拿到了三颗星,他在别处开了分店,就算装潢、菜品、团队都一模一样,在被测评前也是没有任何星星的。

同样,若是大厨曾在三星餐厅工作过,他也不能算是“三星大厨”,所以内地那些打着“米星餐厅”旗号的餐厅其实和真正的米星没有半毛钱关系,因为米其林测评团队压根就没来过。

米大人的发星标准是?

1931年,米其林开始启用3个摘星标准,1星为同类中很不错,2颗星代表餐厅和出色,值得绕道前往,而被评为3星的则是顶尖中的顶尖,值得打飞的专程过去,有时甚至需要提前一整年预定。

图为2016年摘取米其林三星的白马餐厅Cheval Blanc

评鉴师们都会看哪些因素?食物是首要,占测评的60%,食材的来源、质量、新鲜度和烹饪方法是一间餐厅成败的关键。用餐环境占20%,大到整个装修风格,细到桌椅高度和餐具摆放角度,每个细节都逃不过评委的火眼晶晶。服务以及酒与餐食的搭配各占10%,若是餐厅有比较出挑的地方,比如厕所热别漂亮、主厨与食客有恰到好处的互动等等,都是加分点。

神出鬼没的测评人!

电影《燃情主厨》中,服务员怀疑一位只身前往的客人是匿名测评员,神色紧张又故作镇定地端上大餐。

米其林的评委们是相当神秘的一群人,他们亲临餐厅测评时通常会隐藏身份,除非在用餐结束后想要进到后厨房考察,这时才会公布身份。一旦评审完毕,这个评委在之后的若干年里都不能出现在这家餐厅,以保证下一次测评的公正性。

图为第一间被米其林授星的挪威餐厅Maaemo

每间餐厅都经过精心挑选,并由测评员自掏腰包,不接受任何广告赞助。米其林每年都会给检查员重新划分测评区域,以保证独立评选。


美国最伟大的厨师之一Daniel Boulud,他在纽约上东区的餐厅Daniel已经屹立不倒近23年

如果今年这群神秘人物真的来上海,哪些餐厅会被“临幸”?哪些又会登上美食界的圣经米星小红书?外滩餐厅中有米星餐厅背景的大厨不少,圈内一直流传着“保二争三”的说法,大家都野心勃勃地等着神秘人物大驾光临!结果到底如何?我们大胆来猜测一下!

西餐

L’Atelier de Joel Robuchon

全球摘星最多的大厨Joel Robuchon在中国的首家餐厅上月刚刚落户魔都外滩十八号,这在美食界可是一件大事,开业当晚就连前法国总理都亲自来捧场!Robuchon先生在香港和纽约的餐厅都有米其林三星殊荣,超级平易近人但在工作上奉行完美主义的大厨一定也是把这间餐厅按照米星级别来打造。

一如既往地以红、黑色为主调,标志性的吧台耀眼夺目,32个座位环绕着全亚洲最大的开放式厨房,客人可以清楚地看到一道道Robuchon美食是如何诞生的。16个餐桌席位沿窗分布,可以将外滩景致尽收眼底。餐厅还有3个可容纳8位客人的包厢,可满足客人对私密空间的需要。

大厨的烹饪哲学就是使用当地、应季食材,最大限度还原它们的本味。餐厅以法国经典菜系为主,请来了澳门米其林三星餐厅天巢的主厨Francky和他的得力团队前来助阵,就菜肴来说,出品差距甚微,并没有南橘北枳,满足苛刻的米星测评人应该不是什么问题。

地址:黄浦区中山东一路18号3楼
电话:021 60718888

Jean Georges

十二年前,Jean Georges餐厅落户上海滩,成为魔都首屈一指的法餐厅,也是不少上海老饕的法餐启蒙地。餐厅重新装修后优雅经典的气质不变,确多了些清爽、灵动的活力。

Jean Georges在他29岁时就已创下美食界的奇迹,在纽约的餐厅开业没多久就摘得米其林三星,餐厅还一度成为考量身份的名利场。就像《欲望都市》中Samantha所言:“看一个男人的权势和地位,就要看他在Jean-Georges吃饭需不需要定位”。

用富有深度创意的烹饪手法将食材的原汁原味完美呈现,并根据当地人的口味加入当地的特色元素,这是Jean Georges的金字招牌。餐厅菜单上的经典菜与纽约店完全同步,并有融入了亚洲风味的菜肴,不变的经典和不同的地域性被他玩味得炉火纯青。这位“法国现代烹饪界的奇葩”手里已有令人羡慕的米其林三星餐厅,魔都这家Jean Georges是否能摘星?我们拭目以待!

地址:中山东一路3号外滩三号4楼
电话:021 6321 7733

Bistro 321 Le Bec

位于新华路上的Bistro 321 Le Bec是上海最炙手可热的法餐厅。风格上并非一贯的奢华风,而是法式小馆温馨舒适的谦逊姿态。绿意葱茏的花园露台、幽静精致的独栋别墅、喷水池、阳光房,浪漫度爆棚。一楼是餐厅,二楼是个饶有趣味的酒吧,满足客人不同的需求。

餐厅老板兼主厨就是大名鼎鼎的Nicolas Le Bec ,32岁时曾带领法国Le Cour des Loges餐厅摘得米其林一星,2007年又拿到一颗。Nicholas从小的梦想就是做一名厨师,并一直不断打磨技艺,30岁之前就被权威度与米其林不分伯仲的Gault-Millau评为“年度最佳厨师”。和其它大厨满世界开分店不一样,Nicolas全身心都放在Bistro 321 Le Bec上,一菜一羹、一桌一椅,每个细节都完美把控。

米星级别的出品,价格却便宜了至少60%。等位时可以坐在吧台喝点小酒,配上大厨专门准备的小菜,等位也可以舒适惬意。从服务、菜品、环境到厨师背景,每一样都可圈可点,测评结果值得期待。

地址:长宁区 新华路321号(定西路)
电话:021 62419100

Jade on 36 翡翠36餐厅

浦东香格里拉大酒店36楼的翡翠36餐厅一直是沪上数一数二的法餐厅。曾是人人瞻仰的高冷食肆,现为品质不变确亲民很多的温馨餐厅。整个空间由著名设计师Adam D. Tihany打造,入口处布满刀叉的装置浪漫与趣味并存。餐厅有专属的电梯直达,把每一位客人都当做贵宾来接待,用完餐后大厨还会和客人聊天,虽有米星背景,确丝毫没有高冷的架子。

主厨Jeremy Biasiol曾在米星餐厅中工作过,自然是把严苛的那一套标准搬了过来。在执掌翡翠36后,大刀阔斧更改了以前完全走法式大餐的路线,主打可以几人分享的欧陆美食,以拉近食客们的距离。颇具亲和力是业内认识对他最深的印象,每周日在这里享用早午餐时可以进到他的后厨房点单,还可从他那里获得独家的美味秘密!

主用餐区不大,因此服务员和大厨可以细致地照顾到每一位客人。一整面墙的超大落地窗将黄浦江和外滩万国建筑群完美展现,坐在每个位置都能以美丽的魔都为背景享用美食。

地址:浦东新区富成路33号香格里拉大酒店资金楼36楼
电话:021 6882 8888

中餐

Hakkasan

Hakkasan主打精致粤菜,确成名于伦敦。来自香港的丘徳威 (Alan Yau) 先生在伦敦创立了第一家Hakassan,之后连续好几年都被评为米其林一星餐厅。叱咤餐饮界的Alan后来陆续在世界各地开了10家,落户上海外滩三号的Hakassan是全球第12家,也是中国首家。

传统中餐口味偏重,丘徳威先生则一改中式“火爆”的烹饪方法,结合现代烹饪风格将食物本味很好地保留下来,打造出充满现代风格的创新粤菜。上海餐厅里拥有200多种葡萄酒,按照酒体和口感来分类,每一种都有独特的味道,可以和餐厅中不同的特色菜完美搭配。餐厅请来4位经验丰富的侍酒师坐镇,给每一位个人专业优质的侍酒服务。

在音乐方面也极尽心思,都是Hakkasan自己精心编排制作,并根据用餐的进程来更换。如餐前播放Cha,让人的情绪渐入佳境,用餐时播放Chi,让人可以悠然地享受美食。到了周末晚上,来自全球各地的著名DJ会陆续在Ling Ling酒吧现场演奏独家的Hakkasound。每一个细节都颇具心思,也独具特色。

地址:黄浦区中山东一路18号外滩18号5层
电话:021 63215888

福1015

在还没有米其林指南的中国,《全球最佳餐厅榜》就是最权威的榜单,由大厨卢怿明先生担任主厨的福1015连续登上亚洲50佳餐厅,实力可见一斑!坐落在愚园路1015号的一座受保护的老洋房里,低调奢华的老上海风彰显得淋漓尽致。

虽坐落在寸土寸金的魔都市中心,但它有草坪,有花园,私密性极佳。洋房内的家具都是收藏级别,一碗一碟,一字一画,都诉说着老上海的故事,活脱脱一幢低调奢华的公馆。若是冬天来用餐,人手一只小暖炉,即便没有空调也温暖窝心。餐厅不设菜单,由厨师根据当即食材搭配,次次Surprise。购买食材从不过量,这为它在魔都餐饮界迎来极佳的口碑。

餐厅主打上海菜,虽没有揉入西式风味,但在传统的基础上添加了有趣的新意,比如说用非常上海的豆浆油条搞了个冰淇淋,既有上海风味的精髓,又不失趣味性。这里的招牌菜每一道都让人流连忘返,本帮菜的红甜白鲜被卢大师发完美演绎。

地址:长宁区愚园路1015号
电话:021 52379778

甬府

藏身于经典雅致的锦江饭店锦北楼,身处英国哥特式建筑中,浓厚的中式装修尽显不凡气韵。9间大小不一的包房,均以宁波地名和景点来命名。角角落落有很多棋书摆设,墙上的老照片也在喃喃细语着过去的故事,处处不经意间流露出大户人家的华气。

甬府主打正宗宁波菜,每日精选来自东海的各类野生鱼类和海鲜,辅以江南一带生态健康的有机蔬菜,为客人精心订制菜单,每日呈现出来的都是最新鲜的宁波味。

甬府同样不设菜单,每日根据客人的预算和当日进货的海鲜来制作宴席,每一份都摆盘精致,充满诗情画意,把宁波风情玩味得淋漓尽致,让客人从视、嗅、味觉上感受迷人宁波味。

地址:静安区茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼
电话:021 33566777

沪上顶级食肆数不胜数,看到喜欢的餐厅登上红宝书实在是令吃货们兴奋又期待的事!各位就静静等待这群秘密人物悄无声息地“进攻”魔都餐饮界吧~

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