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给你一个吃豆腐的机会 细数魔都30碗极品豆腐

小时候看完整本骆驼祥子最后只记得一句“他到桥头吃了碗老豆腐:醋,酱油,花椒油,韭菜末,被热的雪白的豆腐一烫,发出点顶香美的味儿,香得使人要闭住气…”豆腐这种通体雪白、微带清香的食材,再寻常不过,却时常能迸发出令人艳羡的味觉传奇。

传说2000多年前,淮南王刘安在炼丹过程中无意间促成了豆腐的诞生,这也彻底改变了大豆的命运,经历了漫长的摸索,中国人让豆腐最终成为了一种了不起的中国食物。

泡的一颗颗黄豆,磨出的是豆浆,点上卤水或内酯便成了豆腐,嫩豆腐、老豆腐、冻豆腐,也可以是豆干、豆花、豆腐皮,或是再加工成油豆腐、腐竹……关于豆腐大概一下子能想起许多千变万化的美味。

每天早上匆匆忙忙的出门,
哪怕冒着迟到的风险也要喝上碗热腾腾的咸豆腐脑,
这是上海人的情怀
在上海还隐藏着不少你不知道的极品豆腐料理
来,今天就跟着嗨橙一起去“吃豆腐”


第一碗:三花黄金豆腐

在淮扬菜中,豆腐的地位举足轻重,拥有27年淮扬料理经验的总厨高晓生师傅做的一道三花黄金豆腐就展现了淮扬菜对豆腐亲睐。将豆腐与淡奶,豆浆混合搅匀,在外面裹上稀如薄衣的面糊,在油锅中炸至金黄,配以高汤时蔬,入口即化的绵软口感,也为豆腐赋予一丝创意的新奇。

桂花楼

地址:浦东新区富城路33号香格里拉大酒店浦江楼1楼
电话:021 6882 8888 / 021 2828 6888

第二碗:麻婆脑花豆腐(¥49)

吃货们对于脑花的态度大多比较极端,狂热喜爱或是碰都不碰,孔雀川菜的麻婆脑花豆腐巧妙地把口感相似的脑花和豆腐结合起来,入口顺滑的柔嫩口感,麻辣鲜香的味觉冲击,赋予了平淡的豆腐最火热的激情,甚至让不吃脑花的人都爱上了脑花。

孔雀川菜

地址:南京西路1515号嘉里二期北区四楼14号/太仓路181弄新天地北里235号02单元/虹桥路1号港汇广场5楼
电话:021 6067 5757 / 021 5757 5799 / 021 5757 5677

第三碗:砂锅松茸老豆腐(¥65)

爱玲把淳朴的家常菜色砂锅松茸老豆腐端上了高端餐厅的餐桌,大厨熬制的浓汤以蹄髈、老鸭、老母鸡吊煮,老豆腐特地从浙江台州寻觅而来,高汤汤底陪着软嫩白花花的豆腐,一勺送入口中那股传神的滋味直接冲击灵魂。

爱玲EILEEN

地址:浦东新区世纪大道100号环球金融中心3楼
电话:021 5757 7717

第四碗:菜香自制豆腐(¥38)

餐厅自家磨制的豆腐,要摸着良心推荐一把!由新鲜豆浆及鸡蛋的完美配比制作而成,无论是清淡可口、回味醇厚细致的豆腐心,还是酥软入味的豆腐外皮,都能1秒深得你心。数数6块真的不多,要不再来一盘?

Awana满金香

地址:北京西路1124号1楼,近陕西北路
电话:021 6266 6646

第五婉:石锅盐卤豆腐(¥68)

为了制作最为传统纯正的地方味道,餐厅特别找到福建南屏的当地大妈采用最传统的“盐卤”方法,使用福建白水洋当地的黄豆和天然泉水来制作豆腐,然后加上台州仙居土猪晒成的咸肉一起放入火热的石锅中炖煮直至沸腾,汤色乳白浓稠,豆香飘至心扉,鲜美的味道令人回味无穷。

甬府

地址:静安区茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼
电话:021 3356 6777

第六碗:香炸豆腐(¥38)

Glam虽然是家酒吧,可是菜品也丝毫不马虎,由行政主厨Hamish Pollitt悉心打造融合亚洲各地风味的美食,不仅特色鲜明,价格也十分亲民友好。搭配豆豉酱的香炸豆腐有种浓浓的川渝风情,十分开胃,用以佐酒别具风格。

Glam

地址:黄浦区广东路20号,外滩5号7层
电话:021 6329 3751

第七碗:鸭血豆腐(¥148含锅底)

太和殿的鸭血豆腐,是你绝对不能错过的美食!招牌鸭血豆腐每块都需经过店里的精挑细选才能上桌,黄金比例的4.5公分是最适合入锅的大小,每块豆腐切开截面都不能多于三个气泡洞,如此高精度的筛选才能保持豆腐弹牙的惊人口感,入锅稍煮就能立即入味吃上一块荡气回肠回味无穷!

地址:黄浦区广东路20号外滩5号5F东侧502,中山东一路口
电话:021 6333 1358

第八碗:日式纯手工豆腐(¥48)

京都豆腐素来就是“名物”, 上乘的水,优质的豆乳、用心的纯手工才能成就一块完美的豆腐。炉匠选用日本进口原材料豆乳,文火慢蒸,凝结后便成了豆腐。若是原味品尝不够,可以加入抹茶盐、细葱生姜泥、海苔丝3种食材,细细体味平淡中雅致的层次。

炉匠炉端烧

地址:南京西路1515号嘉里中心北区3楼14号/世纪大道8号国金中心商场4楼L4-22号商铺
电话:021 6259 5177 / 021 5011 1677

第九碗:成都乐山夹丝豆腐(¥28)

乐山特产的夹丝豆腐在上海可不常见,夹着满满的萝卜丝,浸满了爽辣的酱汁,夹起一口送入口中,那种辣中带香香中带鲜的口感就在舌尖炸开了,咀嚼起来口感丰富而干脆,让人忍不住再夹一个过瘾。

橘钬 House Of Flame

地址:徐汇区龙腾大道2879号《百汇园商业楼》3楼301单元,近丰谷路
电话:021 3363 7797

第十碗:翡翠豆腐(套餐)

翡翠豆腐是厉家菜最受欢迎的一道菜,虽然名为豆腐可事实上是因为形似豆腐而得名,将上海毛豆去皮打成泥后,与鲜贝碎做配合一起翻炒出来的,口味清鲜,色泽翠绿,俘虏了一众老饕。

厉家菜

地址:黄浦区中山东一路487号黄浦公园1楼,北京东路口
电话:021 5308 8071

第十一碗:云南茄子拌豆腐(¥50)

一道带有浓郁民族风情的凉拌菜,茄子的做法非常少见,上面配的是嫩豆腐,最精华的部分就是用多种香料调制成的酱汁,清清爽爽,带着一股子云南特有的风味。

花马天堂云南餐厅

地址:高邮路38号/ 延安东路17号甲
电话:021 6433 5126 / 021 6330 0967

第十二碗:菊花豆腐炖松茸(¥48)

菊花松茸炖豆腐是一道热汤,高汤用松茸熬煮,菜式特点在这块豆腐,这菊花豆腐的刀工足矣看出大厨的功底。鲜、软、嫩,鲜的口感,松茸的香味与豆腐充分融合,鲜美无比呀!

极食

地址:多家分店

第十三碗:蟹肉XO酱拌豆腐(¥88)

蟹肉XO酱凉拌豆腐颠覆了传统本帮凉拌豆腐的口味,精选阳澄湖大闸蟹的蟹肉、蟹黄匠心独运地制成秘制蟹肉XO酱,鲜香微辣,拌上嫩滑浓郁的豆腐,是再适合不过的创意本帮开胃菜。

RIVIERA松鹤楼

地址:中山东二路505号,近新开河路
电话:021 3331 3777 / 021 3331 3071

第十四碗:蟹粉黄金豆腐

豆腐切成小方块入油锅炸至金黄,外脆里嫩,采用阳澄湖大闸蟹制作的蟹粉用量上毫不马虎,每口都能吃到蟹肉,酥脆的豆腐块蘸上蟹粉,丰富的层次感更发挥出蟹粉的鲜美可口,唇齿留香。

雍颐庭

地址:浦东新区浦东南路111号文华东方酒店LG层
电话:021 2082 9978

第十五碗:鳗鱼豆腐烧(¥32)

精选高品质豆腐与特制的料粉一同放入搅拌机搅碎均拌,之后再将蒲烧的活鳗肉切块放入被搅碎的豆腐中一同固定成形蒸制,然后出锅切小块炸制,最后再经过若干次的涂抹鳗鱼酱碳烤才能上桌。看似简单的鳗鱼豆腐烧经过多道工序才能使两者达到完美融合,外表金黄诱人,内里软糯且口感层次丰富。

大江户

地址:黄浦区湖滨路150号湖滨道购物中心3楼
电话:021 5403 5877

第十六碗:奶油豆腐

奶油豆腐与其说是道凉菜,更像是一道甜品,口感Q弹,带着浓浓的奶香味,入口凉凉爽爽,嫩嫩甜甜,还搭配了水果,巧克力酱,长得也很讨人欢喜,完全不输给甜品店。

桥底辣蟹

地址:马当路388号SOHO复兴广场1楼103/104
电话:021 6387 7577 / 021 6387 7707

第十七碗:面包豆腐(免费无限量供应)

宛如片片金镶白玉板的招牌面包豆腐,特选的优质黄豆,经过重重秘方调制,不仅保有豆腐天然的清香细嫩,更独创了如面包内馅般的绵密层次感;吸附无老锅底的美味汤汁,一口咬下,豆腐的香甜与锅底的精华于口中全然迸发,松软柔嫩、清香四溢。

鼎王无老锅

地址:多家分店

第十八碗:芝士豆腐(放题)

新鲜的豆浆,加入法国进口的CREAM CHEESE小火细煮凝结成豆腐砖,绵密细致的口感充满了奶香。芝士豆腐完美保留了豆腐的滑嫩口感,却完美去除了恼人的豆腥味,带着浓浓的芝士香味,视觉、嗅觉、味觉上的多重满足感,方寸间尽显实力。

乐亭海鲜料理餐厅

地址:南京西路1788号1788国际大厦2楼
电话:021 3366 5558

第十九碗:人间豆腐(¥52)

萤七招牌菜叫做“人间豆腐”,光是这个取名的逼格就足够给满分。用纸火锅的形式呈现,初看还以为是麻婆豆腐,入口之后,清淡,平和,不辣,没有大喜大悲,符合豆腐与世无争的本性,更好似人间大多数的平凡。

萤七人间

地址:静安区巨鹿路805号,近富民路
电话:021 5404 0707

第二十碗:开洋蚌肉凤凰豆腐(¥55)

一道传统江阴菜,挑选品质上乘的豆腐做为主料,蚌肉调入汤中与豆腐同煮,增鲜,同样加入开洋提鲜。餐厅经过改良,以白茶入汤,用茶入菜更添了一丝悠远的清香。

颐和四季艺境中国菜

地址:淮海中路282号香港广场北座401
电话:159 0062 9276 / 021 6352 7609

第二十一碗:炸布仔豆腐(¥28)

普宁炸豆干,是潮汕人的心头好,豆干炸得金灿灿,皮酥脆,肉嫩滑,热腾腾的,旁边配着一小碗清澈水灵的韭菜盐水。豆干甘香,本无味道,被韭菜盐水一提,鲜香顿出,清清爽爽,味觉互补,搭配得天衣无缝。

非常潮菜馆

地址:虹梅路3727号3楼,近延安西路
电话:021 6278 4567 / 131 2208 8999

第二十二碗:胡麻豆腐(¥42)

胡麻豆腐是纯手工秘制的一道日式古法料理。虾、干贝、香菇混合着豆腐原材料的香气,入口层次感丰富,风味绝佳,有种难以言喻的幸福感。

极上精致和食

地址:静安区泰州路401号
电话:021 6288 9766

第二十三碗:软豆腐汤(¥35)

偶巴尔坛的软豆腐汤将食材的美味发挥到极致,精选正宗首尔盐卤豆腐,其制作工艺十分讲究,优选当季新鲜黄豆三次压榨发酵后,通过特有的“双煮”工艺,使豆腐口感嫩滑香醇;加入猪肋部条状大骨精炖而成的汤中炖煮,还原食材最自然的美味,值得品尝。

江南•偶巴尔坛

地址:多家分店

第二十四碗:自制豆腐(¥60)

餐厅自制的豆腐有种奇特的口感,比一般的嫩豆腐要粗一些,但纯天然的豆制品香气闻上去更多了一份清新,最有意思的是可以自己磨芝麻,然后调配到豆腐上,在淋上酱油调味,不需要多余的调料,完完全全能细致体验到豆腐的本味。

Ginger by the park

地址:兴国路91号,近湖南路
电话:021 3406 0599

第二十五碗:干锅豆腐煲(¥68)

Spicy Moment用纯天然的山茶油烹饪每一道菜,尽可能的还原儿时爸爸妈妈的味道。不同于一般湘菜的重油快炒,这里采用更为健康的少油慢炒,充分发挥食物本身的原味。鲜辣开胃的干锅豆腐煲就可以算的上是最传统的土菜,用来搭配红酒,着实是一种全新的体验。

Spicy Moment

地址:四川中路33号创业大厦9楼 / 五原路71号
电话:021 6352 0775 / 021 5403 0775

第二十六碗:鲜菌蔬菜豆腐(¥38)

鲜菌蔬菜豆腐是汉舍特色菜之一,虽然汉舍是家川菜馆,可这极鲜极美完全对南方人胃口的清新菜品做起来也一点都不含糊。现磨豆腐和时蔬蒸二十分钟,切块油中炸至焦黄,各种菌菇烧至入味,豆腐吸满汤汁,完全把菌菇的鲜味吃透,令人食指大动。

汉舍

地址:多家分店

第二十七碗:鹅肝豆腐

利苑·藏乐坊作为沪上独树一帜的粤菜餐厅在菜品的创作上常有出人意料的新意,混合了中西菜肴的点子,让“吃饭”变得充满惊喜。作为中国第一家“鹅肝专门店”,餐厅大胆的让鹅肝邂逅豆腐,入口即化的顺滑口感和极致的鲜美,再搭配一瓶名庄佳酿,一定让人难忘。

利苑·藏乐坊

地址:静安区北京西路1068号26楼(靠近江宁路)
电话:021-62567777 021-54050789

第二十八碗:麻婆豆腐(¥49)

品川的麻婆豆腐做得地道,卖相也诱人,颜色鲜红油亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的风味,一定要趁热吃上一大口再配上白米饭,无比的酣畅淋漓。

品川

地址:多家分店

第二十九碗:清蒸臭豆腐

清蒸臭豆腐算得上是江浙菜中的灵魂菜品,清蒸后溢出的汤汁被臭豆腐牢牢的吸满,这样臭豆腐吃起来才具有有层次的浓郁味道,口感扎实,微带鲜辣,面上毛豆子点缀也极具江南小镇的家常菜特色。

点水楼

地址:宜山路889号齐来科技服务园区第6栋1~3层
电话:021 5401 2223

第三十碗:石屏香煎包浆豆腐(¥42)

石屏香煎包浆豆腐看上去相貌平平,可这产自云南建水的包浆豆腐在清朝就享有盛名,制作豆腐的水只能用建水西门大板井水,味道自然也是其他地方难以觅到的美味。外面洒满了特制的香料料,豆腐里面都饱满渗透着浓郁的香辣味,让人爱不释口。

一坐一忘丽江主题餐厅

地址:湖滨路150号湖滨道购物中心三楼
电话:021 6333 2698 / 021 6333 2697

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