美食

不出上海,吃遍全国“十大名面”

在中央电视台&中国烹饪协会主办的“中国十大名面”邀请赛上,曾评选出“中国十大名面”,它们分别是:咸阳biangbiang面、山西刀削面、四川担担面、河南烩面、延吉冷面、兰州牛肉面、山东炝锅面、武汉热干面、广东云吞面、北京炸酱面。

这十大名面你吃过几种?足不出沪,来一次名面之旅吧!

Biángbiáng面

Biángbiáng面(biang字是一个合字,有多种写法,均无法输入电脑,常被代替写为彪彪面、冰冰面)是陕西关中特色传统风味面食,因为制作过程中有biang、biang的声音而得名,特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成。

去哪吃?

· biangbiang面 ·地址: 邵通路20号(近河南中路)

· 大秦府陕西菜 ·地址: 沪南公路9868号

· 秦汉老碗 ·地址: 控江路1063号

· 御陕坊 ·地址: 永平路118号(近交通大学)

· 给个面子 ·地址:海盈路299号(宝丽金对面)

· 秦飨遇侬 ·地址: 樱花路80弄富荟广场B区2号2楼220,221室

· 三秦美食 ·地址: 共富路117、119、121号

· 秦国面馆 ·地址: 莘浜路175号(近莘中路)

山西刀削面

山西刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,都深受喜食面食者欢迎。山西刀削面中晋小二刀削面还是极少数我国拥有完整文化和宗传的中国厨艺流派,尤其是关于刀削面的诗文、楹联独具神韵、心怀苍生、寓意天下,令人叹为观止。

去哪吃?

· 晋情游子轩 地址:梅花路1007号

· 晋喜·舌尖上的惊喜 地址: 愚园路88号

· 面工坊 地址:都市路5001号仲盛世界商城B1楼06铺

· 三晋春秋 地址:安波路497号2楼

· 唐晋人家 地址:张杨路1458号源深体育中心内

· 手作一根面 地址: 天山路762号巴黎春天1楼26号

· 戴公御膳面 河间路846号

四川担担面

相传1841年由四川自贡一个叫陈包包的小贩创制,已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子,上面一口铜锅。铜锅隔为两格,一格煮面,一格炖鸡;另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上,边走边吆喝:“担担面——担担面——”。它是用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。

去哪吃?

· 蜀巷 地址: 南京西路818号818广场5楼

· 霸道川面馆 地址:锦尊路463号

· 川堂风 地址: 鹤庆路900号碧江广场1号楼3楼28号

· 蜀里成都名小吃 地址:万达金街一楼119号

· 小都成 地址:愚园路68号晶品4层26室

河南烩面

河南烩面,有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为:汤面和捞面两种。

去哪吃?

· 谷堆复古烩面 地址:胶州路273弄6号

· 宋记烩面 地址:斜土路1428号

· 惠香缘河南滋补烩面 地址:广西南路30号

· 正圆烩面 地址: 乌鲁木齐中路247号

· 圆圆烩面 地址:宛平南路160号

· 三林刘记大锅羊肉汤烩面 地址:东明路55号

· 河南味全羊肉烩面 地址:申北路130号

延吉冷面

其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤,把煮好面的用凉水冲然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤(切记汤 必须要凉)和辣白菜,黄瓜,鸡蛋,牛肉,葱,芝麻,辣椒,松子,苹果或西瓜切片。

去哪吃?

· 延边金达莱饭店 地址:紫藤路369号

· 江南 偶巴尔坛 地址: 吴中路1099号吴中商务大厦2楼

· 7年8班 地址:长清路77号

· 文小馆 地址:济南路9号102单元1楼

· 韩舍 地址:西藏中路88号(近北海路)

兰州牛肉面

以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”,赢得了食客的欢迎。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

去哪吃?

· 敦煌楼兰州清真牛肉拉面 地址:长宁路436号

· 笑满面 地址:宜山路455号光启城B2楼0809号

· 佳饗兰州牛肉面 地址:南泉北路528号新大陆广场北楼N1-52号

· 阿里兰牛肉面 地址: 六合路98号

· 嘻嘛香·蘭州巷子 地址:政通路132-4号

· 漠上花开 地址:腾克路92号

山东炝锅面

因制作时炝锅烹汤,故名。多流行于北方寒冷时食用。其做法是:先用麻油、花椒等炝锅,依次炒入肉丝、海带丝、青菜叶等配菜,调入多种调料(可据口味而变),兑入鸡汤或青汤,浇在煮好的面条碗里即食。是汤多面条少的一种面食。

去哪吃?

· 一皖炝锅削面 地址:崇文路1150弄10号

· 东莱海上 地址: 福建中路94号

武汉热干面

热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做“过早”)的首选小吃,热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料,更具特色,增加了多种口味,吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,有种很爽口的辣味。

去哪吃?

· 蔡记武汉热干面 地址:昌里路178号

· 武汉热干面 地址:石龙路834号

· 蔡记武汉炸酱热干面 地址:浦东南路850弄第五间

· 潘记武汉热干面 地址: 历城路

· 沪部巷楚文化餐厅 ·地址:梅花路999弄22号

广东云吞面

广东云吞面一定要用竹升面来做,面粉加鸭蛋,不放一滴水,这样和出来的面才有韧度,才够爽脆清香。搓完的面团放在案板上,骑坐在竹竿一头,用脚一蹬一蹬,竹竿碾压着面团,一边压打一边移动,让面团受力均匀。刀起刀落,切下的面条如银丝一般,韧性十足。猪骨和大地鱼熬汤做底,新鲜香甜,鲜虾云吞,则宛如一条鱼尾,富有内涵却不张扬。

去哪吃?

· 广东生滚粥 地址:东台路312号

· 台园圆圆香云吞 地址:广东路360号

· 大咀港式茶餐厅 地址:一二八纪念路878弄宝山万达金街128商铺

· 潮民冰室 地址:美罗城3楼3-10B

· 澳记烧腊餐厅 地址:番禺路955路

· 查厘士 地址:淮海中路438号4楼

北京炸酱面

由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。

去哪吃?

· 汝大爷老北京炸酱面大王 地址:五福弄40号

· 千统炸酱面 地址:仙霞路1号

· 老北京炸酱面 地址:安波路533弄1号104室

· 董二叔老北京炸酱面 地址:国权路29号101C-底层

· 林东家炸酱面 地址: 多家门店