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上海人最爱吃的10大春菜

  春天,大地回春,也带来了专属于这个季节的独特美味。田间的野菜、河海的时鲜,无一不是散发着诱人香气的经典食材。上海人更是有本事把它们变成一道道“打耳光也不肯放”的美味。这些春天的味道,你最中意哪一样呢?跟着小编一道来看看吧!(资料来源:沃会画报、旅游时报)

  1、腌笃鲜

上海老饭店的腌笃鲜

  每到春笋大量上市的季节,上海的阿姨妈妈们就会开始张罗着做腌笃鲜了!“腌”是咸的意思,代表着原料中的咸肉;“鲜”,是新鲜的意思,代表着原料中的鲜五花肉和鲜笋;“笃”,就是用小火焖的意思。它是上海人最焐心的一碗汤,吃饱,喝足,明媚的春天便跟着来了。这道菜已经有近九十年的历史。

  推荐品尝地:上海老饭店

  地址:黄浦区福佑路242号

  人均:139元

  2、油焖笋

春餐厅的油焖笋

  春笋除了做腌笃鲜外,还可做成油焖笋,是佐酒妙物。清明前后出土的嫩春笋相当美味,去皮、清洗、切成条块状,以重油、重糖烹制。这道菜具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的特色。笋丝炒鳝糊是上海主妇们的拿手好菜,即使招待客人也不失面子。春笋烤肉浓油赤酱肉香浓郁,再搭上嫩口鲜甜的春笋,也是上海人舌尖上的绝配!

  推荐品尝地:春餐厅

  地址:黄浦区进贤路124号

  3、刀鱼

老半斋的刀鱼

  上海的资深吃货都知道,现在是吃刀鱼的好时节。刀鱼如同一位老上海的淑女,温婉矜持。论身材,她有一副玲珑的身段,瘦而不削,放在盘中线条柔和惹人怜;论相貌,她肌肤细腻,充满弹性却极透而薄,在锅中久蒸不破;论性格,她最不喜欢浓妆艳抹,最简单的蒸煮最能体现她本身的魅力。正宗的长江刀鱼比较矜贵,当然价钱也不菲。

  推荐品尝地:老半斋

  地址:黄浦区福州路600号

  人均:28元

  4、炒螺蛳

  螺蛳算是上海人台面上算是最常见的江鲜了,而且这个时节的螺蛳最好,俗话说:“清明螺,似肥鹅。”螺蛳在清明节后会产籽肉质就没以前鲜嫩了。吃螺蛳妙在一个“嘬”,在吃又韧又鲜的螺蛳肉的时候,把鲜美的螺蛳汁也吸入口中。吃完后看到满桌的螺蛳壳,舔舔手中留存的鲜味,那种感觉特别满足,好想再来一盘。

  推荐品尝地:鱼羊老镇崇明味道(铜川路店)

  地址:普陀区铜川路25号(近岚皋路)

  5、葱油蚕豆

上海1号私藏菜的葱油蚕豆

  在上海,4月前后,第一批蚕豆上市,绵绵软软,随即融化,一点点鲜香,一点点回味,嫩到可以连壳一起吃,但尝鲜的期限就这十几天,过了这个村,可就没这个店咯。

  推荐品尝地:上海1号私藏菜

  地址:黄浦区淮海东路99号6楼(近西藏南路)

  人均:125元

  6、下沙烧卖

  浦东川沙地区特色点心。当季新鲜的春笋、鲜肉和秘制熬成的猪皮冻成为下沙烧卖的一大特色。虽然只是民间小吃,登不上大雅之堂。但是这一年只卖一季的珍贵让人们不得不对此有一份自然的敬意。吃下沙烧卖,要将烧卖倒过来,先在薄薄的底部咬一小口,嘴唇凑在上面吸过卤再咬开,从底吃到顶,肉和笋的鲜、香以及麦面的香、筋道,一个也不能少。

  推荐品尝地:各区县连锁店

  7、草头圈子

德兴馆(广东路店)的草头圈子

  草头原名苜蓿,又称三叶草。草头是上海人的叫法。嫩嫩的草头用旺火大油炒熟,配以酱油蒜蓉红焖而成的大肠。一道草头圈子是阳春三月里最讨喜的时令小菜,圈子酥烂软熟,肥而不腻,草头鲜嫩,毫无膻味。还有消除内火,清沁心脾的功能。

  推荐品尝地:德兴馆(广东路店)

  地址:黄浦区广东路471号

  人均:26元

  8、荠菜馄饨、荠菜黄鱼羹

 

绿波廊的荠菜馄饨、荠菜黄鱼羹

  时下荠菜最美味的季节也到了。荠菜虾仁双菇、荠菜鲈鱼、荠菜大馄饨都是经典的小菜和点心。热乎乎的荠菜黄鱼羹在早春里能起到暖肚养胃的作用。荠菜馅油墩子,据说更胜萝卜丝馅一筹呢。、

  推荐品尝地:绿波廊

  地址:黄浦区豫园路115号城隍庙内九曲桥东侧

  9、韭菜炒蛋

崇明人家的韭菜炒蛋

  初春的韭菜最好吃,嫩、鲜。韭菜又叫“起阳草”,性温,有补肾补阳的作用。春天冷暖不一,多吃一些春韭,可以祛阴散寒。上海人最习惯的做法就是韭菜炒蛋

  推荐品尝地:崇明人家

  地址:崇明县 祟明北沿公路2179号(近东平国家森林公园)

  人均:83元

  10、香干马兰头

上海人家的香干马兰头

  春天里,田边地里满眼都是马兰头的嫩绿,空气里荡漾的全是马兰头的清香。马兰头传统的吃法是凉拌,在沸水里一焯后切细,那种清香令人眩晕,拌了香干末后再用麻油一浇,是非常朴素而耐人寻味的香蔬。

  推荐品尝地:上海人家(龙之梦店)

  地址:长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心8楼(近凯旋路)

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